Zuppa di cipolle 12
Zuppa di cipolle tradizionale francese
Crostini al formaggio

Zuppa di crema di zucca 12
arricchita con amaretti
con granella di amaretti e semi di zucca

Vellutata di funghi porcini 14
Crostini

Lattuga di agnello "alla nonna" 18
Pancetta arrostita, uovo e crostini all'aglio

Insalata autunnale colorata 19
funghi gallinacci marinati, noci, mela
crostini e erbe aromatiche

Sardine Deluxe «Millèsimées» 22
servite in scatola
con insalata e baguette

Tartare 28 / 38
Tartare di filetto di manzo tagliato a mano

Filet Royal Graved Salmon 26
Salmone marinato in casa
Marinato con sale marino e barbabietola
Sorbetto al rafano

Carpaccio di zucca in agrodolce 26
Finferli sott'aceto
Filetto di cervo arrosto rosa
Crema di mirtilli rossi

Foie gras d'anatra 32
, fegato d'anatra caldo
, pezzetti di mela caramellata

Escargots de Bourgogne 19
Lumache di Borgogna gratinate
Spuma di aglio ed erbe aromatiche

Os A Moelle 16
Ossobuco , sale marino e pepe di Maggia

Tournedos "Rossini" 59
Filetto di manzo e foie gras arrosto
Salsa al vino Porto

Filetto di manzo "Stroganoff" 56
Salsa alla paprika piccante
Peperoni e cetriolini a strisce

Entrecôte di manzo "Café de Paris" (250gr) 56
gratinato con burro speciale piccante fatto in casa

Ribeye di vitello 54
con una delicata salsa a base di panna e funghi gallinacci

"Joues de Veau Braisées" 49
Mascelle di vitello brasate
in salsa di vino rosso forte
Bouquet di verdure
Purè di patate

Stinco di agnello "Gasconnade" 46
Stinco brasato midolloso e succoso
Cremolata, bouquet di verdure
Purè di patate

Sogliola atlantica "Meunière" (500gr) 65
intera fritta nel burro
Foglie di spinaci & patate lesse

Filetto di pesce persico "Meunière" 52
fritto nel burro
Foglie di spinaci e patate lesse

Petite Marmite de Homard 48
Medaglione di aragosta
con salsa al curry rosso e mango
Riso

Colera del Vallese 31
Torta di verdure tradizionale del Vallese
Patate, formaggio, porri e mele

Phed Tau Hou 29
curry rosso piccante
tofu fritto e verdure con riso allo zenzero

Piatto di Hubertus 28
Spätzli fatti in casa
Cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles, funghi gallinacci,
Pera al vino rosso con mirtilli rossi,
Uva glassata al vino rosso, castagne caramellate

Sella di cervo "Baden Baden" 64
da 2 persone
servita in due portate

Cervo al pepe «alla cacciatora» 38

Tagliata di cervo 42
Salsa alla crema di cognac

Entrecôte di cervo "Cheminots" 46
jus di selvaggina con gin

Medaglione di cervo "Mirza" 49
jus di cervo con uva

Entrecôte di cervo "Waidmannsheil" 52
Fegato d'anatra e mele

Tutti i piatti principali sono serviti con:
Spaetzli, cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles, finferli, pera al vino rosso con mirtilli rossi, castagne glassate

Profiteroles 11.-
Bignè alla crema con glacé alla vaniglia e salsa calda al cioccolato

Crêpes Suzette 16.-
frittelle sottili con salsa all'arancia Cointreau, vaniglia glacé

Crème brûlée " à la Cassonade " 13.-
Crema bruciata ricoperta di croccante glassa al caramello

Mousses au Chocolat 13.-
Mousse al cioccolato bianco e fondente delicatamente fondente

Vacherin Glacé 14.-
Crostata di meringa con vaniglia e glacé di fragole

Crostatina al cedro 14.- Crostatina al limone

Moelleux au Chocolat 16.- (tempo di attesa 15 minuti)
Muffin al cioccolato, gelato alla vaniglia, limoni stufati

Ravioles d'Ananas 14.-
Ravioli di ananas con ripieno di mascarpone e frutto della passione

Tarte fine aux pommes 14.-
Torta di mele sottilissima con gelato alla vaniglia

Tarte Tatin 16.- Crostata di mele con glacé alla vaniglia

Café Gourmand 9,50 Espresso o caffè con brownie al cioccolato

Café glacé 11.- Caffè freddo viennese, glacé alla vaniglia con espresso

Le Colonel 10.-
Sorbetto al limone con vodka

Vallese 10.-
Sorbetto all'albicocca con abricotina

Ticino 10.-
Sorbetto d'uva con grappa

Pruneau 10.-
Sorbetto di prugne con Vieille Prune

Williams 10.-
Sorbetto alla pera con Williams

Assiette de fromages 18.- Piatto di formaggi con formaggi stagionati, fichi confit e pane alle pere