Soupe à l'oignon 12
Tradizionale zuppa di cipolle francese
Croûton al formaggio

Bisque de Homard au Cognac 19
Zuppa di schiuma di aragosta con pralina di aragosta
Profumata al cognac

Tom Yam Talay 16
Zuppa di pesce esotica e piccante
Frutti di mare, citronella, funghi paglia,
radice di galangal e basilico tailandese

Lattuga di agnello "alla nonna" 18
Pancetta arrostita, uovo e crostini all'aglio

Sardine Deluxe "Millèsimées" 22
servite in un barattolo
con insalata e baguette

Tartare 28 / 38
Tartare di filetto di manzo tagliato a mano

Terrina di fegato d'anatra fatta in casa 26
all'Armagnac
con composta di fichi

Filet Royal Graved Salmon 26
Salmone marinato in casa
Marinato con sale marino e barbabietola
Sorbetto al rafano

Aringa Matjes "Sylt" 24
Classica con salsa allo yogurt
Cetriolini, pezzetti di mela croccante, cipolle dolci e aneto

Foie gras de Canard 32
Fegato d'anatra caldo
Pezzi di mela caramellata

Involtino primavera 23
ripieno di aragosta e foglie di spinaci
Insalata di finocchi e arance
Parfait di croccante di arachidi

Escargots de Bourgogne 19
Lumache di Borgogna gratinate
Spuma di aglio ed erbe aromatiche

Os A Moelle 16
Ossobuco , sale marino e pepe di Maggia

Tournedos "Rossini" 59
Filetto di manzo e foie gras arrosto
Salsa al vino Porto

Filetto di manzo "Stroganoff" 56
Salsa alla paprika piccante
Peperoni e cetriolini a strisce

Entrecôte di manzo "Café de Paris" (250gr) 56
gratinato con burro speciale piccante fatto in casa

Fettine di vitello alla zurighese 54
Salsa alla crema di funghi
Rösti al burro

Costoletta di agnello alla provenzale 53
Crosta di erbe speziate
Ratatouille di verdure

Stinco di agnello "Gasconnade" 46
Stinco brasato midolloso e succoso
Cremolata, bouquet di verdure
Purè di patate

"Joues de Veau Braisées" 49
Mascelle di vitello brasate
in salsa di vino rosso forte
Bouquet di verdure
Purè di patate

Filetto di pesce persico "Meunière" 52
fritto nel burro
Foglie di spinaci e patate lesse

Sogliola atlantica "Meunière" (500gr) 65
intera fritta nel burro
Foglie di spinaci & patate lesse

Petite Marmite de Homard 48
Medaglione di aragosta
con salsa al curry rosso e mango
Riso

Bouillabaisse 49
Stufato di pesce provenzale, brodo allo zafferano
Pesce e crostacei
Salsa Rouille

Colera del Vallese 31
Torta di verdure tradizionale del Vallese
Patate, formaggio, porri e mele

Phed Tau Hou 29
curry rosso piccante
tofu fritto e verdure con riso allo zenzero

Fonduta di formaggio Moitié-Moitié 32
Vacherin Fribougois & Gruyère

Profiteroles 11.-
Bignè alla crema con glacé alla vaniglia e salsa calda al cioccolato

Crêpes Suzette 16.-
frittelle sottili con salsa all'arancia Cointreau, vaniglia glacé

Crème brûlée " à la Cassonade " 13.-
Crema bruciata ricoperta di croccante glassa al caramello

Mousses au Chocolat 13.-
Mousse al cioccolato bianco e fondente delicatamente fondente

Vacherin Glacé 14.-
Crostata di meringa con vaniglia e glacé di fragole

Crostatina al cedro 14.- Crostatina al limone

Moelleux au Chocolat 16.- (tempo di attesa 15 minuti)
Muffin al cioccolato, gelato alla vaniglia, limoni stufati

Ravioles d'Ananas 14.-
Ravioli di ananas con ripieno di mascarpone e frutto della passione

Tarte fine aux pommes 14.-
Torta di mele sottilissima con gelato alla vaniglia

Tarte Tatin 16.- Crostata di mele con glacé alla vaniglia

Café Gourmand 9,50 Espresso o caffè con brownie al cioccolato

Café glacé 11.- Caffè freddo viennese, glacé alla vaniglia con espresso

Le Colonel 10.-
Sorbetto al limone con vodka

Vallese 10.-
Sorbetto all'albicocca con abricotina

Ticino 10.-
Sorbetto d'uva con grappa

Pruneau 10.-
Sorbetto di prugne con Vieille Prune

Williams 10.-
Sorbetto alla pera con Williams

Assiette de fromages 18.- Piatto di formaggi con formaggi stagionati, fichi confit e pane alle pere